Ovo surpresa colorida de tapioca com doce de leite

Ingredientes

 Ovo:

 400 g de chocolate blend (ao leite meio amargo)

 150 g de chocolate branco

 Corantes diversos para chocolate

 Pó dourado

 Forma de acetato para ovos de silicone

 Recheio de tapioca:

 1 lata de leite condensado

 1 colher (sopa) de manteiga

 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca

 50 g de coco seco em flocos

 ½ caixa de creme de leite

 Recheio doce de leite: 

1 lata de doce de leite cremoso

Modo de preparo

Ovo: Derreta o chocolate em banho maria, faça o choque térmico e pincele a forma de acetato,depois de colorir. 
Aplique os chocolates, com a colher e vá variando as cores deixando um meio entre elas, passe o pó dando efeito de craquelado. Deixe na geladeira pôr 10 minutos, retire e coloque o chocolate blend para fazer o choque térmico, em seguida coloque na forma de silicone e leve até a geladeira deixe por alguns minutos retire, solte da forma e reserve.

Recheio: Em uma panela coloque os ingredientes menos o creme de leite e coco, leve em fogo baixo e mexa ate soltar do fundo da panela, retire e misture o creme de leite e o coco e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem: Aplique o recheio de tapioca e o de doce de leite em alguns pontos, como se estivesse alternando. Em temperatura ambiente cubra com uma camada de chocolate, e leve para secar a geladeira, retire e solte da forma, Deixe secar de 8h à 12h. Já pode embrulhar.

Informações adicionais

Passe o ovo no papel filme, depois embrulhe com papel celofane transparente e faça laço. 

Variações: Se preferir pode mudar as cores do corante ou do pó comestível.
Para os docinhos, podem fazer bombons, mini casquinhas tipo sobremesa com colher ou docinhos banhados.

Validade de 8 dias

Simone Sena

Ovo de Colher

Ingredientes

 Cascas e colheres de chocolate:

 600g de cobertura de chocolate sabor de sua preferência

 Formas de silicone de 150g ou 250g de ovos de páscoa e forma de colher em acetato.

 Opção 1: recheio de chocolate cereja ou nozes

 400g de chocolate meio amargo

 200g de doce de leite

 200 ml de creme de leite vegetal

 1 colher (sopa) de essência de marrasquino, cereja ou nozes

 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

  1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor

    ¼ de xícara (chá) de água

    1 vidro de 200g de cerejas com licor batido no liquidificador ou 100g de nozes trituradas grosseiramente.

 Opção 2: recheio de frutas

 400g de chocolate branco derretido

 200 ml de creme de leite vegetal

 1 envelope de suco light sabor da fruta desejada

  1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

  1 xícara (chá) de geléia de fruta no sabor do suco escolhido

 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor

 ¼ de xícara (chá) de água

Modo de preparo

Cascas: Derreter o chocolate e aplicar nas formas. Levar a geladeira até que seque e reserve.

Recheio de chocolate cereja ou nozes: Hidratar a gelatina incolor em ¼ de xícara (chá) de água e reserve. Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite, a essência e levar a batedeira. Bater levemente acrescentar o emulsificante. Bater muito bem até que dobre o volume. Em seguida colocar as cerejas ou as nozes e depois a gelatina. Bater bem e reserve em geladeira até agir a gelatina.

Recheio de frutas: Hidratar a gelatina incolor em ¼ de xícara (chá) de água e reserve.
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o suco e leve a batedeira. Bater levemente acrescentar o emulsificante. Bater muito bem até que dobre o volume. Em seguida colocar a geléia e depois a gelatina. Bater bem e reserve até agir a gelatina.

Montagem das cascas: Com o auxilio de saco descartável ou manga de confeitar, aplicar o recheio desejado na parte interna das cascas. Juntar as partes e embalar.

Simone Sena

Ovo Café de Páscoa

Ingredientes

 500g de chocolate ao leite picado grosso

 2 colheres de sopa de café solúvel ao gosto

 "Pouquinho" de leite

 75 unidades de docinhos de amendoim (dadinhos) sem a embalagem, ou se quiser, use doce de leite mais consistente (firme)

 2 formas para ovos de Páscoa de 1 kg               1 folha de plástico ou papel manteiga

 Papel alumínio

 Bombons de sua preferência. (use das várias receitas encontradas no site)

Modo de preparo

Coloque o chocolate e o café (mais ou menos dissolvido em leite) em uma travessa ou refratário. Leve ao microondas em potência média por 30 segundos. Mexa com uma espátula e verifique se ele está bem derretido. Repita o processo quantas vezes for necessário, até o chocolate com café ficarem bem lisos.
Coloque parte do chocolate/café em uma superfície de mármore ou granito. Pode ser na bancada da pia. Mexa o doce de um lado para o outro cinco vezes. Com um palito de dente, passe o chocolate nos lábios e veja se está frio (28°c). Quando estiver frio, devolva-o para o refratário, junto com o chocolate/café restante, e misture. Esse choque térmico serve para que o chocolate/café fique brilhante, com uma boa textura e não quebre quando for desenformado.
Derreta os docinhos de amendoim (dadinhos) no micro-ondas em potência alta, por um minuto. Caso for usar doce de leite, não há necessidade de derretê-lo.

Montagem: Com a ajuda de uma colher, passe parte do chocolate/café na forma para ovo.
Vire a forma para retirar o excesso. Leve à geladeira até endurecer. Repita o processo mais uma vez.
Divida o docinho de amendoim (dadinhos) derretido em duas partes e passe metade de cada lado, cobrindo toda a forma. Leve à geladeira por 20 minutos, ou até a forma ficar fosca. Se for usar o doce de leite, passe-o diretamente em cada lado.
Divida o restante do chocolate e passe nos dois lados. Leve à geladeira de novo, por 10 minutos.
Vire o ovo sobre o papel manteiga ou folha de plástico.
Embale com papel alumínio e coloque os bombons dentro do ovo.

Informações adicionais

Rende um ovo de 1 kg. Mas nada impede de dividir a receita em vários ovos menores, ou até mesmo enform-a-lo em outras formas de sua preferência (coelho, flores, etc).

Rendimento: 1 porções 
Tempo: 60 minutos

Simone Sena

Bolo trufado

Ingredientes

 1 bolo industrializado sabor chocolate

 1 bolo industrializado sabor amêndoas

 1 bolo industrializado sabor baunilha

Recheio:

 600 gramas de chocolate amargo picado

 1 lata de creme de leite com soro

 1 cálice de licor de amêndoas ou chocolate 

 1 colher de chá de baunilha

 1 colher de café de essência de amêndoas amargas

 1 colher de café de essência de toffe

 1 lata de doce de leite de corte (aproximadamente 395 gramas)

 2 colheres de sopa de gelatina incolor dissolvida conforme instruções da embalagem

 Chantili:

 500 ml de creme de leite fresco bem gelado

 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

 Essência de baunilha a gosto

 Crocante:

 2 xícaras de chá de açúcar

 1 xícara de chá de amêndoas picada

 1 colher de chá de manteiga sem sal

 Manteiga sem sal para untar pedra mármore

 1 colher de sopa de leite em pó

Modo de preparo

Chantili: Bata todos os ingredientes bem gelados até começar formar ondas.

Recheio: Derreta o chocolate com o creme de leite em banho Maria ou no microondas.
Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Deixe esfriar em geladeira coberto com filme plástico.
Depois de bem frio, bata em batedeira até ficar cremoso.

Crocante: Derreta o açúcar em fogo brando até formar um caramelo.
Retire do fogo, acrescente a manteiga e as amêndoas, misture rapidamente e despeje em mármore untado. Deixe esfriar, pique ou triture em pedaços pequenos e misture com o leite em pó. 

Montagem: Corte os bolos em fatias finas.
Em uma forma de fundo removível, disponha todas as fatias de bolo de amêndoas, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantili e crocante.
Disponha todas as fatias de bolo de baunilha, espalhe uma camada de creme trufado, uma camada de chantili e crocante. Disponha todas as fatias de bolo de chocolate, espalhe uma camada de creme.
trufado, uma camada de chantili e crocante. Termine com o creme trufado e leve a geladeira coberto com filme plástico. Leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e cubra as laterais com creme trufado ou chantili decorando com o crocante a gosto.

Informações adicionais

Decore a gosto com:
Amêndoas 
Chantili
Creme trufado
Raspas de chocolate
Crocante

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 50 minutos

Edinei Sena

Quibe de Bacalhau

Ingredientes

 300 gramas de triguilho hidratado (350 ml água morna)

 600 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado

 1 cebola média

  4 dentes de alho ralado

 ½ xícara de queijo parmesão

 200 ml de azeite extra virgem

 250 gramas de requeijão cremoso (não é catupiry)

 1 maço de hortelãs (somente as folhas)

 Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo

Hidrate o triguilho em água morna por mais ou menos 40 minutos e depois retire o excesso de água.
Bata no liquidificador as folhas de hortelã com 150 ml de azeite (bata rápido – 20 segundos).
Em uma panela coloque 50 ml de azeita e doure a cebola ralada e o alho ralado. Acrescente o bacalhau e tempere com pimenta e sal a gosto refogando em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos.
Acrescente na panela do bacalhau refogado o triguilho hidratado e misture bem.
Acrescente o requeijão e o queijo parmesão misturando bem (a consistência fica igual a um mingau grosso), em seguida acrescente a mistura feita com a hortelã e misture bem.
Unte um refratário com azeite e despeje a mistura. Passe um pouco de azeite por cima e salpique parmesão. Coloque para assar em forno pré-aquecido (200° a 250°) por mais ou menos 60 minutos ou até dourar.

Informações adicionais

Excelente receita para a páscoa.

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 60 minutos

Simone Sena

Colomba Pascal Diet

Ingredientes

  Cobertura:

 1 colher (chá) de canela em pó

 ½ xícara (chá) de adoçante granular

 2 claras

  Massa:

 3 tabletes (45 g) de fermento biológico

 5 ovos

 180 g de manteiga

 ½ xícara (chá) de adoçante granular

 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

  ½ xícara (chá) de leite morno

  1 tablete de cobertura de chocolate ao leite diet picado

Modo de preparo

Massa: Dissolva o fermento em uma tigela com o leite e o adoçante, misturando bem. Junte os ovos, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem. Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa, grudando levemente nas mãos. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas. Adicione o chocolate picado e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais e forme duas bolas. Coloque cada massa em uma fôrma para colomba. Acomode as massas no formato da fôrma e reserve-as.

Cobertura: Bata as claras levemente até ficarem esbranquiçadas, misture o adoçante e bata mais um pouco. Espalhe o suspiro na superfície das colombas e polvilhe a canela. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.

Informações adicionais

Rendimento: 2 unidades 
Tempo de preparo: 40 min + 2 horas de descanso + 40 min de forno

Simone Sena

Culinária 

Copinho de café incrementado

Ingredientes

  Copinho:

 Copos descartáveis para cafezinho

 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo

                         

 Recheio:

  30 g de café solúvel ao gosto

 1 litro de leite

 1 lata de leite condensado

 1 vidro de leite de coco

 1 ovo

 5 colheres (sopa) maisena

 4 colheres (sopa) achocolatado em pó

Modo de preparo

Copinho: Pique o chocolate e coloque para derreter em banho-maria.
Pegue um copinho de café, e coloque um pouco de chocolate derretido dentro dele, espalhe o chocolate até tampar toda a parte interna do copinho.
Leve á geladeira por uns 10 minutos.
Retire o chocolate do copinho, dando um "corte" na ponta do copinho e rasgando-o (cuidado para não qubrar o chocolate, que deverá ficar no formato do copinho).
Repita essa operação com os demais copinhos.

Recheio: -Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador. Despeije em uma panela
Leve em fogo médio 205 á 280ºC. Mexa até que levante fervura e o fundo da panela fique visível (ponto de brigadeiro).
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coloque o recheio nos copinhos.
Leve á geladeira por cerca de 10 minutos. Sirva gelado.

Rendimento: 25 porções 
Tempo: 70 minutos

Simone Sena